Kale era quella roba verde scuro usata per decorare le insalate. Purtroppo, è stato usato solo per un paio di giorni e poi scartato. Voglio dire, il cavolo era probabilmente la cosa più nutriente su alcune delle vecchie insalate.
Oggi, troverai il cavolo come ingrediente principale di insalate e contorni. E per una buona ragione. Il cavolo è un'ottima fonte di vitamine A, C e K e una buona fonte di calcio, ferro, magnesio, potassio e vitamina C pur essendo a basso contenuto di sodio.
È anche a basso contenuto di calorie - una tazza di cavolo tritato ha 34 calorie e poco più di un grammo di fibre.
Il cavolo contiene anche una quantità significativa di sostanze fitochimiche. La luteina e la zeaxantina sono correlate alla vitamina A e possono aiutare a ridurre il rischio di sviluppare cataratta e degenerazione maculare e la luteina può aiutare a prevenire l'aterosclerosi. Come tutte le verdure crocifere, il cavolo contiene sostanze amare chiamate glucosinolati , alcune delle quali possono avere benefici per la salute.
Studi su vaste popolazioni di soggetti suggeriscono che il consumo di verdure crocifere può aiutare a prevenire alcune forme di cancro, sebbene i risultati non siano conclusivi. È difficile determinare se determinati alimenti realmente prevengono (o provocano) il cancro e altre malattie perché ci sono così tanti potenziali fattori confondenti. Ad esempio, le persone che mangiano più verdure crocifere possono anche mangiare più verdure in generale o essere più attenti alla salute.
Tuttavia, gli studi di laboratorio possono aiutarci a capire come il sulforafano possa contribuire alla prevenzione del cancro.
Il sulforafano viene sintetizzato da due composti trovati nelle verdure crocifere chiamati glucoraphanin (uno dei glucosinolati amari) e mirosinasi, che vengono rilasciati quando vengono preparati kale o altre verdure crocifere e quando vengono masticati.
Il sulforafano può ridurre il rischio di alcuni tumori disintossicando agenti cancerogeni (sostanze che causano il cancro) e aumentando l'attività degli antiossidanti . Il sulforo può anche avere un effetto diretto sulle cellule tumorali stesse (almeno, lo fa negli studi di laboratorio).
Scegliere e preparare Kale
Troverete kale nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari. Cercare i mazzi di foglie verde scuro che sono croccanti e non appassiti. Puoi congelare kale o conservarlo in frigorifero in un contenitore coperto.
Il cavolo può essere servito crudo, ma la cottura riduce l'amarezza e intenerisce le foglie.
Per preparare, sciacquare il cavolo e rimuovere i gambi. Tagliare le foglie a strisce e usare nelle insalate . Il cavolo può essere tritato, bollito o cotto a vapore o usato come ingrediente in una zuppa o in uno stufato sostanzioso. Puoi anche fare patatine disidratate o al forno, che fanno uno spuntino nutriente a basso contenuto calorico.
fonti:
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