Aggiungi varietà alla tua dieta
Guarda tutti gli alimenti speciali senza glutine o senza glutine preconfezionati, ed è quasi una garanzia che troverai riso, mais o patate tra gli ingredienti. Questi amidi sono alcuni dei principali alimenti dietetici per i pazienti con allergie al grano o malattia celiaca.
I grani meno conosciuti possono aggiungere varietà alla vostra dieta e molti sono potenze nutrizionali. Ecco un'introduzione a sei grani meno comuni.
1 - Amaranto
L'amaranto, un parente del pigweed, viene spesso venduto come farina e come un chicco intero. È nutriente perché ha un alto contenuto di proteine e fibre, rendendolo una scelta particolarmente utile per i vegetariani con allergie alimentari.
2 - Grano saraceno
In America, la maggior parte della gente mangia il grano saraceno sotto forma di pancake di grano saraceno o tabulé. Questo grano dal gusto ricco di noci è un parente del rabarbaro e un alimento base della cucina dell'Europa orientale.
Il grano saraceno ha un sapore sostanzioso che funziona particolarmente bene con verdure a radice d'inverno e piatti di carne arrosto.
Le semole di grano saraceno integrale sono vendute come kasha . Sono disponibili anche tagliatelle soba di grano saraceno integrali, ma leggi attentamente le etichette, poiché molti spaghetti soba contengono una miscela di grano saraceno e grano.
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3 - Millet
Il miglio è senza glutine? La risposta è si.
Un alimento base in gran parte dell'Africa, è possibile utilizzare la farina di miglio quasi in modo intercambiabile con la farina di riso e fa un buon sostituto per il cous cous nel suo intero stato.
Il miglio ha un sapore delicato, un po 'nocciolato, e ha il sapore migliore quando viene tostato in una padella asciutta prima della cottura.
Prova i cereali per la colazione al miglio caldo
4 - Quinoa
La quinoa è pubblicizzata come un "super-grano" per una buona ragione. Questa alternativa di grano senza glutine è uno dei cereali più ricchi di proteine e ricco di vitamine e minerali.
La pasta di quinoa è sempre più popolare; puoi anche trovare quinoa integrale e farina di quinoa.
Risciacquare la quinoa integrale più volte prima di cuocerla per rimuovere un rivestimento amaro chiamato saponina che può rendere appetitoso il gusto della quinoa.
5 - Teff
In Etiopia, teff è l'ingrediente principale in una focaccia tradizionale, morbida, a lievitazione naturale chiamata injera . Potresti riuscire a trovare i piccoli semi e la farina nei negozi di alimenti naturali o nelle drogherie. Teff sta lentamente diventando più ampiamente disponibile in America, a causa in parte di più diagnosi di celiachia.
6 - Riso selvatico
Il riso selvatico può sembrare simile al riso, ma in realtà non è correlato. È un bel cambiamento di ritmo rispetto ai piatti di riso "regolari".
Il riso selvatico richiede più tempo per cucinare, quindi non è possibile utilizzarlo al posto di altri tipi di riso bianco o marrone nelle ricette senza cambiare il tempo di cottura e la quantità di liquido.
Anche la farina di riso selvatico, che conferisce un colore insolito e una piacevole piacevolezza ai prodotti da forno, è presente sul mercato.