Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 146
Grasso - 11g
Carboidrati - 12g
Proteine - 3g
Tempo totale 30 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 0 min
Dosi 6 (1 tazza ciascuno)
Ogni paese del Mediterraneo sembra avere la sua versione di un'insalata di melanzane marinata. Nessuna sorpresa. È un piatto versatile e gustoso che può essere servito come antipasto o contorno.
La nostra versione low-FODMAP deve il suo sapore delizioso alla tostatura dei pinoli, alla tostatura delle verdure e all'utilizzo di succo di limone fresco ed erbe aromatiche nella preparazione.
ingredienti
- ¼ tazza di pinoli
- 1 peperone rosso medio
- 1 ¾ sterline melanzane non sbucciate
- 1 pomodoro medio tagliato a cubetti
- ¼ tazza di scalogno, solo parte verde
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di foglie di menta tritate
- ¾ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati (facoltativo)
- 1/8 di cucchiaino di paprika affumicata
Preparazione
- In una piccola padella pesante, tostare i pinoli a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 5 minuti o fino a quando diventano lucidi e diventano dorati in punti. Controllali da vicino, poiché le noci si bruciano facilmente.
- Dimezza e semina i peperoni rossi. Tagliare la melanzana longitudinalmente in lastre da 1 pollice. Griglia le verdure a fuoco medio su una griglia a propano o carbone finché non sono teneri, circa 15 minuti.
- Quando sono abbastanza freschi da maneggiare, tritare grossolanamente le verdure grigliate e trasferirle in una ciotola da portata media.
- Aggiungere il pomodoro, i verdi di scalogno, l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e la paprika affumicata. Toss leggermente per combinare gli ingredienti e servire caldo o freddo.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
La melanzana e il peperone possono anche essere tostati al forno. Disponeteli su una teglia rivestita di alluminio e infornate a 425 F per 30 minuti, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorare in alcuni punti.
Consigli per cucinare e servire
Aggiungere i pinoli immediatamente prima di servire.