Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 209
Grasso - 16g
Carboidrati - 9g
Proteine - 10g
Tempo totale 35 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 20 minuti
Dosi 8 (1 tazza ciascuno)
Ho provato a fare questa zuppa (e la zuppa di broccoli) nel corso degli anni, ma non sono mai stato completamente soddisfatto del risultato. La maggior parte delle ricette ha amido di mais o farina, che, naturalmente, volevo evitare. Sembrava che se avessi messo abbastanza formaggio per la zuppa per avere un assaggio di formaggio, era piuttosto goffo e tendente a separarsi al momento del riscaldamento.
Con la sperimentazione, ho scoperto che solo un cucchiaio da tavola di amido di mais può stabilizzare un intero chilo di formaggio e aggiunge solo un po 'meno di un grammo di carboidrati per tazza. (Se non si desidera utilizzare anche questo amido di mais, consultare i suggerimenti alla fine della ricetta.)
ingredienti
- 1 cavolfiore a testa larga (circa 7 pollici di diametro, rotto o sminuzzato a fioretti approssimativamente uguali)
- 1 cipolla media (tritata)
- 5 spicchi d'aglio (pressato, grattugiato o macinato fine)
- 4 tazze (brodo di pollo o brodo o 4 tazze d'acqua con base di pollo come Better Than Bouillon)
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo (essiccato o 1 cucchiaio di timo fresco)
- 1 pizzico di pepe di Caienna (o altro peperoncino piccante)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di paprika (aggiunge un bel colore rosato)
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza di panna pesante
- Formaggio cheddar 1/2 libra (bianco preferito)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di senape (giallo o marrone)
Preparazione
- In una grande pentola o in un forno olandese (è meglio se contiene circa 3 litri), riscalda l'olio e cuoci la cipolla fino a quando non inizia a ammorbidire per circa 4 o 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere altri 30 secondi circa.
- Aggiungere il cavolfiore e mescolare. Quindi aggiungere il brodo di pollo, le erbe e le spezie. Coprire e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando il cavolfiore è morbido, circa 10 minuti. Rimuovere le foglie di alloro.
- Mentre le verdure cuociono, grattugiate il formaggio e saltatelo con l'amido di mais.
- Quando il cavolfiore è morbido, purea la zuppa con un frullatore ad immersione (stick) se ne hai uno. In caso contrario, passate in gruppo in un normale frullatore, ma fate attenzione a non fondere troppo in un momento - i liquidi caldi possono "esplodere" quando miscelati, spargendo liquido caldo dappertutto.
- Aggiungi la panna e il formaggio. Mescolare mentre il formaggio si scioglie, quindi aggiungere la senape. Assapora e regola il sale e le spezie. Guarnire con erba cipollina, prezzemolo o pancetta sbriciolata.
Ulteriori suggerimenti di servizio
Questa zuppa è ottima anche con prosciutto o verdure.
Fare senza amido di mais
Per essere chiari, non è male senza l'amido di mais, è solo meno buono, soprattutto sul riscaldamento. Altre cose che puoi fare sono usare circa la metà della quantità di formaggio o di formaggio - la zuppa è in realtà abbastanza buona come una zuppa cremosa di cavolfiore. Potresti voler aggiungere un tocco in più alla crema in quel caso. Inoltre, puoi provare ad aggiungere un po 'di crema di formaggio in quanto tende ad avere un effetto stabilizzante in alcune salse.